חזה עוף ברוטב פיקטה - עוף ברוטב לימוני קטיפתי ומפנק !

טעים ומרשים, קל להכנה אך מפוצץ בטעם משגע ועטוף ברוטב קטיפתי מדהים !!

חזה עוף ברוטב פיקטה

מצרכים:

1 ק"ג חזה עוף דפוק לעובי כ 2 ס"מ או שניצלים דקים איך שיותר אוהביים - כ 4-5 חצאי חזה עוף בד"כ

1/2-1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי (תתחילו ממעט יותר ותוסיפו לפי טעמכם)

1 כוס יין לבן יבש

3/4 כוס ציר עוף

1/4 כוס שמן זית

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (למי ששומר כשרות למטה רשומות כמה אפשרויות תחליפיות לא חלביות)

3 כפות צלפים

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1 כפית שום כתוש

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט קמח לקימוח העוף

פרוסות לימון דקות לעיטור המנה - לפי כמות חזות העוף להגשה

__________________________________________________________

* למי שמקפיד על כשרות ובוחר להשמיט את החמאה מהמתכון:

- ניתן להחליף את החמאה בשמנת לבישול /הקצפה צמחית

או

- להוסיף 1/4 כוס קמח ועוד כ 1/4 כוס ציר עוף שלבים המתאימים במהלך הבישול

הסברים בגוף המתכון

__________________________________________________________

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את חזות העוף משני הצדדים ומקמחים אותם בשני הצדדים בשכבה דקה של קמח.

במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את החזות העוף כ 4-5 דקות מכל צד ובמידה ובחרתם להשתמש בחזה עוף דק כמו שניצל טגנו אותם כ 1-2 דקות מכל צד.

ברגע שחזות העוף מושחמים יפה מכל צד מוציאים אותם מהמחבת

למחבת ולשמן שנותר מוסיפים את הצלפים, השום הכתוש ומערבבים

__________________________________________________________

* במידה ומשמיטים את החמאה מהמתכון ולא משתמשים בשמנת צמחית כתחליף - בשלב הזה מוסיפים למחבת את 1/4 כוס הקמח הנוספת, מערבבים היטב ומטגנים כך כדקה-שתיים ותמשיכו לשלב הבא במתכון

__________________________________________________________

מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה ותוך כדי זה מגרדים מתחתית המחבת את כל החלקים השחומים המלאים בטעם של העוף

מוסיפים את מיץ הלימון וציר העוף ומביאים לרתיחה ומבשלים ביחד כ 2 דקות

לאחר 2 דקות מוסיפים את קוביות החמאה הקרה בהדרגה ומערבבים עם מטרפה את החמאה שתימס לתוך הנוזלים ויווצר לנו רוטב קטיפתי מדהים

__________________________________________________________

* במידה ואתם מוותרים על החמאה וממירים אותה בשמנת צמחית הוסיפו אותה לנוזלים בשלב זה במקום קוביות החמאה, תערבבו ותבשלו מעט שהרוטב יתאחד לטקסטורה אחידה וקרמית ותמשיכו לשלב הבא במתכון

__________________________________________________________

ושוב כמו תמיד... טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול לפי טעמכם - הרוטב אמור להיות חמצמץ לימוני וקרמי אך לא סמיך ודביק

מכניסים למחבת את פרוסות הלימון וחצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים

מחזירים את חזות העוף לתוך המחבת עם הרוטב ומבשלים אותם ברוטב 2-3 דקות מכל צד שהם יהיו עטופים ומבריקים מהרוטב הטעים

מגישים את חזות העוף עם פרוסת לימון מעל כל אחד מהם ופיזור עדין של החצי השני של הפטרוזיליה הקצוצה

העוף פיקטה הזה נהדר עם פסטה מבושלת שתספוג את הרוטב הטעים או פרוסת באגט או אפילו לצד תפוחי אדמה אפויים - הרוטב מחמיא גם להם !!!

* שימו לב שכל גירסה של הרוטב שתכינו - עם חמאה / עם שמנת צמחית / עם קמח - יהיה לה טעם שונה מעט ורמת סמיכות שונה אז תנסו , תטעמו ותתבלו ותהנו לפי מה שמתאים לכם ולבני ביתכם !

בתיאבון !!!

אלינה 💖