עוף צלוי עסיסי קלאסי - מנה עיקרית חגיגית ונהדרת

עוף צלוי עסיסי קלאסי, עשיר בטעם - מנה עיקרית נהדרת להגיש לשולחן סדר פסח !

מנה קלה להכנה ומאוד חגיגית ומרשימה והכי חשוב העוף יוצא רך, עסיסי, לח וכל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול אותו !

עוף צלוי עסיסי קלאסי

מצרכים:

1 עוף שלם נקי ומיובש היטב (משקל של כ 2-2.5 ק"ג)

2-3 כפות טימין טרי קצוץ

1-2 כפות רוזמרין טרי קצוץ

1/3 - 1/4 כוס שמן זית

1 כף שטוחה של מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1 ראש שום חתוך לחצי לרוחב שחושף את בשר השום

גרידה מלימון אחד גדול

1 לימון גדול חתוך לחצי או לרבעים

תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות בינוניות

שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 220 מעלות

בתחתית תבנית תנור עמוקה מרופדת בתבנית חד פעמית ענקית (למניעת ליכלוכים) מפזרים את קוביות תפוחי האדמה ומתבלים במעט שמן זית מלח ופלפל ומערבבים היטב ומשטחים על תחתית התבנית בשכבה אחידה.

מעל לתפוחי האדמה שמים רשת צלייה שעליה נניח את העוף - במידה ואין לכם רשת צלייה ניתן להניח את העוף ישירות על תפוחי האדמה

מכינים את תערובת התיבול של העוף: מערבבים ביחד שמן זית, גרידת לימון, טימין טרי , רוזמרין טרי, מלח ופלפל

בעזרת האצבעות מרידים מעט את עור העוף מהבשר כך שנוצר חלל בין בשר העוף לעור אך העור נשאר מחובר לעוף ולא מתפרק ממנו - יש לעשות את הפעולה הזו בכל חלקי העוף כולל גם בכרעיים ובגב ובחזה העוף.

ברגע שסיימנו ליצור את הכיסים האלה בין בשר העוף לעור מכניסים חלק מתערובת התיבול שעשינו בכל הכיסים שייצרנו ומעסית את התבלינים לבשר העוף כך שכל בשר העוף יהיה עטוף בתבלינים מתחת לעור (ר' סרטון להדגמה)

מכניסים כף מתערובת התיבול גם לחלק הפנימי, חלל העוף ומורחים אותה גם שם, יש להשאיר כף מתערובת התיבול להמשך.

ברגע שמסיימים לעסות את בשר העוף והתבלינים מפוזרים בשכבה פחות או יותר אחידה מתחת לפני העור מכניסים לחלל הפנימי של העוף את הלימון החתוך והשום החתוך כך שייתבלו את העוף גם מבפנים בזמן הצלייה.

קושרים את רגלי העוף אחת אל השנייה בעזרת חוט צלייה (חוט מיוחד המיועד לקשירת מזון ועמיד לצלייה) כך שבעצם סוגרים את פתח חלל העוף והלימון והשום לא "יברחו" החוצה בזמן הצלייה

* במידה ואין לכם חוט מתאים לקשירת רגלי העוף - ראו בסרטון שיטה נהדרת לקשירת רגלי העוף ללא חוט.

מורחים על גבי העוף את מה שנשאר מתערובת התבלינים ומעבירים את העוף לרשת הצלייה שמעל לתפוחי האדמה עם החזה כלפי מעלה ואם לעוף שלכם יש קצוות כנפיים יש להכניס אותן מתחת לגב העוף כך שלא יישרפו בצליה

* במידה ואין לכם רשת לצליה ניתן להניח את העוף ישירות על תפוחי האדמה אך קחו בחשבון שהצלייה תהיה פחות אחידה.

מכניסים את העוף ותפוחי האדמה לתנור לשעה לפחות (תלוי במשקל העוף)

אחרי שעה בודקים אם העוף מוכן על ידי שימוש במדחום ייעודי לבדיקת מידת צלייה של בשר - הטמפרטורה צריכה להיות לא פחות מ 72-75 מעלות צלסיוס בחלקים העבים שיותר של העוף - כך יודעים שהוא בטוח לאכילה

* במידה ואין לכם מדחום לבדיקת מידת צליה של בשר אפשר לדקור את חלקי העוף העבים בסכין חדה ולראות אם המיצים שיוצאים מהעוף שקופים וצלולים לחלוטין ובשר העוף קשיח למגע והסכין חודרת אליו ללא התנגדות - אז העוף מוכן

במידה והעוף לא מוכן מסובבים אותו מחזירים לתנור לעוד 15-20 דקות ובודקים שוב.

ברגע שהעוף מוכן מעבירים אותו לצלחת ומכסים אותו בנייר אלומיניום ונונים לו מנוחה של כ 15-20 דקות

בינתיים בודקים ומוודאים שתפוחי האדמה מוכנים ובמידה והם חיוורים - מכניסים אותם לתנור מחמת לגריל עליון להמשך צליה והשחמה עד שהעוף נח.

כשהעוף סיים את מנוחתו ותפוחי האדמה השחימו מעבירים את כל היופי הזה לצלחת הגשה חגיגית ומגישים למרכז השולחן (במידה והשתמשתם בחוט לקשור את רגלי העוף - אל תשכחו להוריד אותו לפני ההגשה).

בתיאבון !!!

אלינה 💖